果皮与果肉是水果的两个不同结构部分，果皮指外层保护组织，果肉则是可食用的内部组织。
果皮由外果皮、中果皮和内果皮组成，主要功能是保护种子；果肉通常由薄壁细胞构成，负责储存水分和养分。苹果的果皮是光滑外层，果肉为白色多汁部分。
果皮富含膳食纤维和抗氧化物质，如苹果皮含槲皮素；果肉主要提供维生素和矿物质，如香蕉果肉含钾元素。柑橘类果皮维生素C含量是果肉的3倍。
可食用果皮如葡萄、蓝莓建议带皮食用；不可食用果皮如菠萝、榴莲需去除。芒果果皮可能引发过敏，应削皮后食用果肉。
果皮可制作陈皮、柠檬皮屑等调味料；果肉适合榨汁或直接食用。柚子皮可糖渍，果肉可制作蜂蜜柚子茶。
果皮能延缓果肉腐败，带皮香蕉比去皮香蕉保鲜期长2-3天。削皮后的苹果果肉暴露在空气中易氧化变色。
日常食用可根据水果特性选择处理方式，柑橘类建议用盐搓洗后连皮切丝泡水，获取果皮中的挥发油成分；苹果等蜡质果皮可用小苏打水浸泡去农残。运动后优先选择香蕉果肉补充电解质，火龙果皮可打成果昔增加膳食纤维摄入。特殊人群如果皮过敏者应彻底去除果皮，消化功能弱者可将果肉打泥食用。
