凉薯的属性是什么

凉薯属于低热量高纤维的根茎类蔬菜，具有清热生津、健脾开胃的营养属性。

1、植物学属性：

凉薯学名豆薯，是豆科一年生草本植物的块根，表皮浅黄内里洁白，水分含量高达85%-90%。其可食用部分为膨大的肉质根，含淀粉8%-10%、蛋白质1%-2%，不含脂肪，每100克仅含38千卡热量。

2、营养构成：

富含钾170mg/100g、维生素C20mg及膳食纤维1.4g。特有的豆薯皂苷成分具有抗氧化特性，黏液蛋白可保护胃黏膜。含铁量是马铃薯的2倍，但需配合维生素C食物促进吸收。

3、中医特性：

本草纲目记载其性凉味甘，归脾、胃经。生食可缓解暑热烦渴，改善口干舌燥；熟食能健脾止泻，适合消化不良者。体质虚寒者应控制摄入量，避免加重腹泻症状。

4、食用禁忌：

发芽部位含龙葵碱毒素需彻底切除，肾功能不全者需控制摄入量以防高钾血症。糖尿病患者宜选择凉拌等低温烹饪方式，避免淀粉糊化导致升糖过快。

5、加工应用：

嫩叶可作野菜食用，块根可切片炒制、切丝凉拌或榨汁。台湾地区常制成凉薯粉圆，东南亚国家会蘸鱼露生食。工业上提取其淀粉用于食品增稠剂和医药辅料。

日常食用建议选择表皮光滑、无疤痕的新鲜凉薯，夏季可搭配苦瓜、黄瓜制作降火沙拉。运动后适合饮用凉薯汁补充电解质，蒸煮时加入生姜可中和寒性。储存时需保持干燥通风，避免冷藏导致的淀粉糖化影响口感。烹饪前用盐水浸泡10分钟可去除部分草酸，提升钙质吸收率。