甜菜可以直接食用，生吃或熟食均可，但需注意清洗去皮和适量摄入。
新鲜甜菜根可切片凉拌或榨汁，富含甜菜红素和膳食纤维，但表皮可能残留泥土需彻底刷洗。建议搭配柠檬汁减缓氧化变色，每日摄入量控制在100克以内避免肠胃不适。
煮沸15分钟或烤箱200℃烤制40分钟能软化纤维，更适合消化功能较弱人群。烹饪会损失部分维生素C，但矿物质和抗氧化成分保留完整，可制作甜菜浓汤或炖菜。
与富含维生素C的彩椒同食促进铁吸收，搭配酸奶能平衡土腥味。避免与高草酸食物如菠菜同餐，防止草酸钙沉积。
肾功能不全者需限制摄入量，甜菜富含钾元素可能加重代谢负担。食用后可能出现红色尿液属正常现象，持续超过24小时需就医。
带叶甜菜需分离根叶存放，根部用报纸包裹冷藏保存2周。切块后冷冻可保存半年，解冻后适合做羹汤。
甜菜作为低GI值食材，建议每周食用3-4次，运动后搭配鸡胸肉补充蛋白质效果更佳。烹饪时保留1厘米根茎部能减少营养流失，叶片可焯水后凉拌富含维生素K。选择表皮光滑无裂痕的球根，直径6-8厘米口感最佳，紫色品种抗氧化能力优于黄金甜菜。
2025-06-09
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