香醋不适合胃酸过多者、低血压患者、过敏体质人群、服药期间特殊人群及术后恢复期患者。
香醋含醋酸刺激胃黏膜，胃溃疡、反流性食管炎患者食用可能加重灼烧感和疼痛。建议选择苹果醋等低酸度醋，或餐后稀释饮用，单次不超过10ml。
醋酸可能扩张血管导致血压进一步降低，收缩压低于90mmHg者需谨慎。监测血压变化，可用柠檬汁替代调味，每日钠盐摄入可增至5g平衡电解质。
部分香醋含麸质或发酵残留蛋白，可能引发荨麻疹或呼吸道症状。过敏史者应选择纯米醋，出现唇舌麻木立即服用氯雷他定并就医。
利尿剂、胰岛素等药物与醋酸产生相互作用，服用二甲双胍期间可能加重乳酸中毒风险。用药前后2小时避免食醋，咨询医生调整剂量。
伤口未愈合者醋酸影响组织修复，胃肠手术后可能刺激吻合口。恢复期选择骨汤调味，术后1月内完全避免，可补充锌元素促进愈合。
日常饮食可搭配小米粥、山药等保护胃黏膜，餐后散步促进消化。高血压人群推荐凉拌菜用香醋替代部分食盐，每日控制15ml以内。储存时避光密封，出现沉淀物需停止食用。特殊人群建议定期检测胃功能和血压指标，出现不适及时调整饮食方案。
