植物油是从植物种子、果实或胚芽中提取的油脂，常见种类包括大豆油、花生油、橄榄油、葵花籽油和玉米油。
大豆油富含亚油酸和维生素E，适合高温烹饪。长期储存易氧化，建议避光保存。日常使用可搭配凉拌或清炒，避免反复煎炸。
花生油含单不饱和脂肪酸，烟点较高适合爆炒。对花生过敏者需禁用。烹饪时可与芝麻油混合提升风味，每周摄入量控制在25克内。
特级初榨橄榄油含抗氧化物质，适合凉拌或低温烹饪。精炼橄榄油烟点较高，可用于煎炒。每日摄入15-20毫升有助于心血管健康。
葵花籽油维生素E含量突出，适合快速烹炒。高温下易产生有害物质，建议控制油温在180℃以下。可与亚麻籽油交替使用。
玉米油含植物甾醇，有助于降低胆固醇。稳定性较好，适合制作烘焙食品。开封后需三个月内用完，避免与金属容器接触。
不同植物油应轮换使用以保证营养均衡，推荐每日油脂总量不超过30克。橄榄油拌沙拉、花生油炝锅、玉米油烘焙可发挥各自优势。储存时注意避光密封，开封后尽量冷藏。高温烹饪选择烟点高于200℃的油品，凉拌优先选用冷榨工艺产品。搭配深海鱼类和坚果食用，可优化脂肪酸摄入比例。
