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海参的筋要去掉吗

发布时间: 2025-04-21 15:00
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海参的筋不需要刻意去除,正确处理后可保留其营养价值。

1、筋的成分:

海参筋又称海龙丝,主要成分为胶原蛋白和硫酸软骨素,具有增强免疫力、延缓衰老的作用。研究表明其蛋白质含量占干重的60%以上,保留筋能最大限度获取营养。处理方法建议用清水浸泡48小时,期间每8小时换水一次。

海参的筋要去掉吗

2、口感影响:

筋的存在会使海参带有轻微韧性,通过正确的烹饪方式可改善。推荐采用低温慢煮法:将泡发好的海参加姜片、料酒,60℃水浴加热2小时。或使用高压锅,上汽后压15分钟,能使筋部胶原蛋白充分软化。

3、消化问题:

健康人群无需担心筋的消化问题,其胶原蛋白在胃酸作用下可分解为氨基酸。胃肠功能较弱者可将筋纵向剖开,或选择即食海参产品。特殊情况下,术后患者可暂时去除筋部,改食海参粥等流质形态。

海参的筋要去掉吗

4、烹饪技巧:

保留筋的海参更适合炖煮类菜肴。推荐葱烧海参:用鸡汤煨煮使筋软化;海参蒸蛋:120℃蒸制8分钟;或制作海参饺子馅,剁碎后与猪肉糜1:3混合。注意避免高温快炒,易导致筋部收缩变硬。

5、选购建议:

优质淡干海参筋呈乳白色半透明状,泡发后直径应达原参体的1/3。若发现筋部发黑或过于粗硬,可能为养殖环境不佳或加工不当,此类情况可考虑去除。即食海参产品通常已做软化处理,无需额外去筋。

海参的筋要去掉吗

日常食用海参建议每周2-3次,每次干品10-15克为宜。搭配小米粥有助于营养吸收,与富含维生素C的彩椒同食能促进胶原蛋白合成。泡发时可用纯净水冷藏保存,避免营养流失。特殊人群食用前应咨询医师,痛风发作期需限制摄入量。合理的处理和烹饪方式能让海参筋成为优质蛋白来源,发挥最大保健价值。

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