老姜与新姜各有营养优势，老姜更适合驱寒暖胃，新姜更适合生津开胃。
老姜姜辣素含量更高，刺激性更强，具有温中散寒作用；新姜水分充足，含较多姜烯酚，促进消化液分泌。烹饪时老姜适合炖煮久煎，新姜适合凉拌或快炒。
老姜常用于风寒感冒初期，可切片煮红糖水；新姜缓解暑热呕吐，建议榨汁兑蜂蜜饮用。风寒咳嗽用老姜敷脚心，晕车恶心嚼新姜片更有效。
体质虚寒者冬季宜用老姜煲汤，阴虚火旺人群夏季适合新姜佐餐。孕妇止呕选新姜，产后调理用老姜。胃溃疡患者慎用老姜，可改食糖醋新姜。
老姜洗净晾干后埋入沙土，保持干燥可存半年；新姜用保鲜膜包裹冷藏，两周内用完最佳。发芽老姜营养流失，可种植为姜苗食用。
老姜不宜与羊肉同食易上火，新姜避免搭配螃蟹引发腹泻。服用阿司匹林期间减少姜类摄入，手术前两周应停止食用老姜。
日常养生可将老姜切片晒干泡茶，新姜切丝腌制佐餐。运动后喝老姜红枣茶促进血液循环，餐前食用醋泡新姜增强食欲。储存时注意新姜需保持湿润，老姜需要通风干燥，霉变姜块产生黄樟素需立即丢弃。根据季节交替使用，冬季多用老姜暖身，夏季常备新姜解暑，充分发挥不同生长阶段的食疗价值。
