芦笋头需要焯水，焯水能去除草酸、软化纤维、提升口感。
芦笋头含有较多草酸，直接食用可能影响钙质吸收。焯水30秒可使草酸溶解于水，降低涩味。建议用沸水加少量盐，保持翠绿色泽。
芦笋头部纤维较粗硬，焯水1分钟能分解部分纤维素。冷水浸泡后再焯水效果更佳，适合牙口不佳人群。保留更多营养可缩短至45秒。
焯水后的芦笋头更鲜嫩多汁，适合凉拌或快炒。水中加入几滴油可形成保护膜，防止维生素流失。过度焯煮会导致质地绵软，需控制时间。
焯水能去除表面农残和微生物，建议先流水冲洗再焯烫。有机芦笋可缩短焯水时间至20秒。焯后立即冰镇能保持脆度。
做汤品无需焯水，直接炖煮更鲜美。西式料理常用烤制替代焯水，180℃烤8分钟。日式做法常保留芦笋头生食，需选用新鲜嫩芽。
日常食用可搭配橄榄油清炒或白灼，保留更多维生素B族和叶酸。运动后建议与鸡胸肉同食补充蛋白质，高血压人群适合与木耳凉拌。储存时直立置于冰箱冷藏室，根部包湿纸巾可保鲜3天。特殊人群如肾结石患者需延长焯水时间至2分钟，痛风发作期应控制摄入量。
2021-12-13
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