母蟹的蟹黄是什么

母蟹的蟹黄是卵巢和消化腺的混合物，富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素A等营养素，具有高营养价值和独特风味。

1、组成结构：

蟹黄主要由母蟹的卵巢和肝胰腺组成，成熟期呈现橙黄色。卵巢负责繁殖功能，肝胰腺储存营养，两者混合形成绵密膏状物。蒸煮时高温使蛋白质凝固，形成块状口感。

2、营养分析：

每100克蟹黄含蛋白质15克、脂肪20克，其中DHA和EPA占比30%。维生素A含量达每日需求量的200%，硒元素含量是肌肉组织的5倍。胆固醇含量较高，每100克约含250毫克。

3、食用价值：

蟹黄中的卵磷脂促进神经发育，维生素E延缓衰老，锌元素增强免疫力。传统中医认为其性温味甘，适合体质虚寒者。高嘌呤特性决定痛风患者需控制摄入量。

4、挑选技巧：

优质蟹黄呈现鲜橙红色，按压有弹性。农历九月前后性腺发育最饱满。死蟹蟹黄易产生组胺，需选择活力旺盛的活体。冷冻保存会导致蛋白质变性，建议即买即食。

5、烹饪方法：

清蒸保留原味营养，油焗提升香气，蟹黄豆腐增加口感层次。制作秃黄油需用猪油慢火熬制，蟹粉小笼包馅料需保持37%的肥瘦比例。避免与柿子同食防止鞣酸反应。

日常食用建议搭配姜醋驱寒，每周摄入不超过200克。高血脂人群可选择隔水炖煮减少油脂摄入，儿童食用时注意剔除残留蟹鳃。秋季搭配黄酒可促进营养吸收，运动后补充能快速恢复体力。保存时真空包装冷冻可延长至3个月，解冻后需彻底加热杀菌。