莴苣空心可以食用，但需根据具体情况判断是否变质，空心现象与品种特性、生长环境、储存条件等因素相关。
部分莴苣品种天生易空心，如长叶莴苣。这类空心属于正常现象，茎秆内部纤维化不影响食用安全。建议选择紧实品种如圆叶莴苣，或切除空心部分后凉拌食用。
干旱缺水或氮肥过量会导致莴苣细胞分裂异常形成空心。此类莴苣口感粗糙但无毒，可切片后焯水去除苦涩味，搭配木耳炒制提升风味。
冷藏超过5天可能因失水出现空心。检查是否有霉斑或黏液，无变质迹象时可切块煮汤。建议用保鲜膜包裹根部，0℃储存不超过3天。
开花期莴苣茎秆木质化形成空心。这类莴苣适合炖煮软化纤维，可搭配排骨慢火煲1小时，或榨汁过滤后饮用。
细菌性软腐病会导致空心伴随恶臭。发现病斑需整株丢弃，健康部分也不宜食用。种植时轮作可降低发病率。
日常储存莴苣建议保留2-3片外叶防脱水，维生素C含量在冷藏48小时内较稳定。凉拌时加柠檬汁可延缓氧化，急火快炒能保留90%以上叶酸。每周摄入300克莴苣有助于补充膳食纤维，但肾结石患者需控制草酸摄入量。
2022-03-15
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