虾皮常温保存约1周，冷藏1个月，冷冻可达6个月，保存时间受湿度、温度、包装方式影响。
未密封的虾皮在25℃以上环境易滋生细菌，建议装入透气纱布袋置于阴凉通风处，搭配干燥剂可延长至10天。发现结块或异味需立即丢弃。
密封盒装虾皮冷藏可抑制微生物繁殖，但需注意冷凝水问题。每层垫厨房纸吸收水分，定期更换，与气味重的食物分区存放。
分装成50g小份抽真空冷冻，解冻时直接烹饪避免反复冻融。冷冻虾皮鲜味物质流失较少，适合做汤底或调味料。
虾皮含水量超过20%易霉变，可先用烤箱60℃烘烤10分钟脱水。存储容器选择陶瓷或玻璃材质，避免塑料盒透气性差导致返潮。
铝箔袋充氮包装比普通塑料袋保鲜效果提升3倍，家庭可用吸管抽尽空气后热封口。添加花椒或桂皮等天然抑菌香料可防虫蛀。
日常取用虾皮后及时密封，搭配紫菜、香菇等干货共同存放能调节微环境湿度。冷冻虾皮制作虾粉时，先用平底锅小火焙干更易研磨。烹饪前温水快速冲洗去除多余盐分，油炸或爆香能激发更多鲜味物质。每周检查库存状态，出现发红或粘腻感立即停止食用。
2012-05-09
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