蟹膏是螃蟹的什么

蟹膏是雄蟹精巢与副性腺的分泌物，富含蛋白质、脂肪及微量元素，具有独特风味和营养价值。

1、生殖腺结构：

蟹膏实质为雄蟹的生殖系统组成部分，成熟期精巢膨大形成乳白色胶状物。主要功能是储存精子并为受精提供营养基质，其浓稠度与螃蟹性成熟度呈正相关。烹饪过程中高温使蛋白质变性，呈现半固态膏状。

2、营养构成：

每100克蟹膏含12-15克优质蛋白、8-10克脂肪，富含锌、硒等矿物质。其中DHA和EPA等ω-3脂肪酸含量显著高于蟹肉，但胆固醇含量可达200-300毫克，高血脂人群需控制摄入量。

3、风味来源：

腺体分泌的甘氨酸、丙氨酸等呈味氨基酸与脂肪氧化产物共同形成鲜甜风味。低温蒸煮可最大限度保留风味物质，过度加热会导致鲜味成分流失。

4、季节差异：

农历九月前后雄蟹性腺发育最饱满，此时蟹膏质地绵密。不同品种间中华绒螯蟹膏量约占体重15%，远高于梭子蟹的5-8%。冷冻保存会导致细胞破裂，解冻后出现出水现象。

5、食用建议：

清蒸保留原味最佳，搭配姜醋汁中和寒性。胆固醇敏感者每周摄入不超过50克，可搭配富含膳食纤维的芦笋或杂粮饭。过敏体质者需注意甲壳类蛋白可能引发荨麻疹。

蟹膏作为高营养密度食材，建议采用低温烹饪方式。日常食用时配合深绿色蔬菜补充维生素K促进钙吸收，避免与柿子等鞣酸含量高的食物同食。适量运动可加速代谢摄入的胆固醇，每次食用后30分钟散步有助于消化。