蔗糖是一种什么糖

蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的双糖，广泛存在于甘蔗、甜菜等植物中，是日常饮食中最常见的甜味来源。

1、化学结构：

蔗糖分子式为C12H22O11，属于非还原性糖，水解后生成一分子葡萄糖和一分子果糖。其晶体结构稳定，甜度为100以蔗糖为基准，在酸性或酶催化条件下易分解。日常烹饪中的焦糖化反应即蔗糖高温分解产生香气物质的过程。

2、天然来源：

甘蔗含蔗糖12-20%，甜菜含16-20%，枫糖浆含60%。热带作物如椰枣、龙舌兰也含少量。工业提取采用压榨结晶工艺，甘蔗需经过清洗、粉碎、提汁、澄清、蒸发、结晶六道工序，每吨甘蔗可产糖120公斤。

3、代谢特点：

人体通过蔗糖酶分解蔗糖为单糖后吸收，血糖生成指数为65。过量摄入会导致果糖在肝脏转化为脂肪，建议每日添加糖不超过50克。糖尿病患者可选择甜菊糖、赤藓糖醇等代糖，这些代糖不参与代谢且甜度是蔗糖的200-300倍。

4、食品应用：

烘焙中蔗糖能促进面筋形成、保持水分，焦糖化温度170℃。糖果制作需控制结晶速度，硬糖含糖量98%以上。防腐方面，果酱含糖60%可抑制微生物，蜂蜜因含转化糖不易结晶。

5、健康替代：

枫糖浆含锰锌等矿物质，升糖指数54。椰糖含膳食纤维，血糖负荷仅为蔗糖的35%。黑糖保留钙钾铁等矿物质，但每100克仍含90克碳水化合物，需控制摄入量。

日常建议用完整水果替代添加糖，苹果含果糖但同时提供膳食纤维延缓吸收。运动后补充可选择香蕉搭配坚果，既能快速供能又避免血糖骤升。烹饪时用红枣泥代替部分砂糖，或使用香草荚、肉桂等天然香料增强甜味感知。注意阅读食品标签，警惕隐形糖如番茄酱、沙拉酱等调味品中的添加蔗糖。