隔夜猪肝能否食用取决于储存条件和处理方式，不当保存可能引发细菌滋生或亚硝酸盐积累。
猪肝富含蛋白质和水分，常温存放超过4小时易滋生沙门氏菌等致病菌。冷藏保存需在4℃以下密封存放，食用前需100℃加热5分钟以上杀菌。出现异味或黏液需丢弃。
反复加热会使猪肝中的亚硝酸盐含量上升，建议24小时内食用完毕。搭配维生素C丰富的青椒或西兰花烹饪，可阻断亚硝酸胺形成。
隔夜后维生素B12损失率达30%，铁元素氧化后吸收率降低。急冻保存比冷藏更能保留营养，但口感会变硬。
熟猪肝应分装小份冷藏，避免反复解冻。使用真空保鲜盒可延长保质期至48小时，玻璃容器优于塑料容器。
孕妇、婴幼儿及免疫力低下者应避免食用隔夜猪肝。健康人群每周食用不超过2次，每次不超过100克。
日常建议选择新鲜猪肝现做现吃，冷藏保存的隔夜猪肝需充分加热。搭配菠菜补铁时加入柠檬汁促进吸收，避免与高鞣酸食物同食影响矿物质吸收。适量运动可增强肝脏代谢功能，帮助更好地利用动物肝脏中的营养素。出现腹泻呕吐等食物中毒症状需及时就医。
2021-04-16
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