韭菜鸡蛋是一道家常菜，掌握火候和调味技巧能提升口感。
韭菜选择嫩叶部分，洗净后沥干水分切段；鸡蛋打散加少量盐调味。韭菜含水量高，切段前需充分晾干避免出水影响成品口感。
热锅凉油烧至六成热，先倒入蛋液快速滑炒至凝固盛出。重新放油爆香蒜末，大火快速翻炒韭菜30秒，保持爽脆口感。
韭菜下锅后立即撒少许白糖中和涩味，与鸡蛋混合前加盐调味。过早加盐会导致韭菜出水，影响菜品卖相和风味。
建议韭菜与鸡蛋按2：1比例搭配，300克韭菜配3个鸡蛋。鸡蛋过多会掩盖韭菜清香，过少则口感单薄。
可加入虾皮提鲜，或淋少许香油增香。喜欢辣味可搭配小米椒，升级版可尝试加入豆干或香干增加层次感。
烹饪时使用花生油更香，出锅前撒白胡椒粉风味更佳。搭配杂粮饭食用营养均衡，韭菜含硫化合物和膳食纤维有助于消化，鸡蛋提供优质蛋白，注意阴虚火旺者不宜过量食用。控制用油量在10克以内更健康，每周食用2-3次为宜。
2024-10-15
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