豆浆渣和豆浆的营养价值各有侧重，豆浆富含优质蛋白与活性成分，豆浆渣则保留更多膳食纤维和矿物质。
豆浆的蛋白质以水溶性大豆蛋白为主，每100克含3-4克完全蛋白，含有人体必需的全部氨基酸。豆浆渣经过过滤后蛋白流失约15%，但剩余蛋白更易被肠道吸收。建议乳糖不耐受者优先选择豆浆补充蛋白，消化功能较弱者可适量食用豆浆渣。
豆浆渣保留大豆中90%的不溶性膳食纤维，每100克含量高达11克，是豆浆的20倍。这种纤维能促进肠道蠕动，但会干扰矿物质吸收。便秘人群适合用豆浆渣制作饼食，胃肠敏感者应控制摄入量。
豆浆中的异黄酮、卵磷脂等活性成分更易被人体利用，对调节雌激素水平有益。豆浆渣则富含滤渣过程中浓缩的钙、铁、锌等矿物质，每100克钙含量可达豆浆的3倍。更年期女性建议饮用豆浆，贫血人群可搭配食用豆浆渣。
同等重量下豆浆渣热量比豆浆高40%，因其脱水后营养密度提升。100克豆浆渣约含140千卡，需注意控制摄入量。减重人群宜选择低糖豆浆，健身增肌者可利用豆浆渣制作高蛋白点心。
现磨豆浆建议连渣饮用以获取完整营养，市售豆浆可搭配豆渣馒头等食用。豆浆渣经发酵或烘烤后能提升营养素利用率，与维生素C丰富的食物同食可促进铁吸收。
从营养均衡角度，建议健康人群每日饮用300ml无糖豆浆，搭配20-30克熟制豆浆渣。豆浆可提供大豆异黄酮等活性物质，豆浆渣能补充膳食纤维和矿物质。运动后选择豆浆补充水分和蛋白，早餐用豆浆渣混合燕麦提升饱腹感。注意肾功能异常者需限制豆制品总量，痛风急性期避免饮用浓豆浆。
