如何鉴别酱油质量

酱油质量可通过感官指标、成分标签、酿造工艺、品牌信誉、实验检测五个维度综合判断。

1、观色泽：

优质酱油呈红褐色或棕褐色，透光观察有光泽且无悬浮物。劣质酱油颜色发黑或过浅，可能添加焦糖色素。购买时可倾斜瓶身，挂壁均匀的酱油品质更稳定。

2、闻气味：

传统酿造酱油具有酱香和酯香复合气味，无刺鼻酸味。勾兑酱油可能散发焦糊味或化学添加剂气味。开瓶后气味过淡或带有霉味需警惕变质风险。

3、查标签：

认准配料表中"大豆、小麦、食盐"为主料，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml属特级。避免含苯甲酸钠等防腐剂的产品，酿造周期标注180天以上的品质更优。

4、试口感：

滴于手背揉搓，优质酱油粘稠适中且快速渗透。舌尖测试应鲜咸协调，后味回甘。掺假酱油常有涩味或异常甜味，部分劣质品会产生麻木感。

5、看沉淀：

摇晃后泡沫细腻持久且缓慢消失，静置24小时无分层。化学酱油泡沫大且快速消散，底部可能出现絮状物或结晶沉淀。

日常使用建议选择玻璃瓶装酱油，开封后冷藏保存。烹饪时优先采用"红烧酱油"用于炖煮，"生抽"适合凉拌。搭配富含维生素C的食材可促进铁吸收，但高血压患者需控制每日摄入量在15ml以内。定期更换品牌可避免单一添加剂蓄积风险，若发现酱油发霉或变味应立即停用。