芋泥的原料既可以是紫薯也可以是香芋，具体取决于制作需求，紫薯芋泥呈现深紫色且甜度较高，香芋芋泥颜色偏浅灰紫且香气浓郁。
紫薯属于薯蓣科植物，富含花青素和膳食纤维，淀粉含量约20%，制作芋泥时需蒸煮后去皮压泥。香芋为天南星科芋头品种，黏液蛋白含量高，蒸熟后质地更黏滑，传统做法会加入猪油提升香气。两者均可单独或混合使用，紫薯适合制作甜品馅料，香芋更常用于咸味点心。
每100克紫薯芋泥含维生素A300IU、钾450mg，抗氧化能力较强。香芋芋泥的锰含量达0.6mg，对骨骼健康有益。糖尿病患者建议选择香芋芋泥，其升糖指数GI值比紫薯低15%，但需控制添加糖量。两者都含有抗性淀粉，冷藏后食用可促进肠道益生菌增殖。
商用芋泥常添加麦芽糖浆和卡拉胶保持质地，家庭制作推荐紫薯与香芋按1：3比例混合，蒸制时间控制在25分钟。破壁机搅拌时加入50℃以下的椰奶可防止淀粉糊化过度，手工捣泥则需趁热操作。注意香芋表皮皂角素可能引发皮肤瘙痒，建议戴手套处理。
港式茶餐厅的芋泥包多采用槟榔芋香芋品种，呈现特有的淡紫色和颗粒感。新式茶饮店的芋泥奶茶常混入紫薯粉调色，实际香芋含量可能不足30%。烘焙领域会将紫薯芋泥与豆沙1：1混合，降低甜腻感的同时增强色泽饱和度。
自制芋泥冷藏保存不超过48小时，分装冷冻可存放1个月。解冻后质地可能变稀，可重新蒸制或拌入5%的熟糯米粉恢复稠度。商用无菌包装芋泥保质期达6个月，但开封后需在72小时内用完，表面出现灰绿色斑点应立即丢弃。
日常食用建议搭配高蛋白食物如希腊酸奶或鸡蛋，可延缓血糖上升。运动后适合食用紫薯芋泥补充快碳，香芋芋泥更适合作为早餐碳水来源。制作时可添加奇亚籽增加omega-3含量，或用赤藓糖醇替代部分砂糖。处理香芋时皮肤发痒可用白醋冲洗，蒸制时加片柠檬可减少胀气反应。选择原料时注意紫薯要选纺锤形无疤痕的，香芋以重量沉、须根少的为佳。
