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椒盐鱼的做法过程

发布时间: 2025-04-30 18:25
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椒盐鱼是一道外酥里嫩的家常菜,通过腌制、裹粉和油炸三步即可完成。

1、选鱼处理:

选择鲈鱼或草鱼等刺少肉厚的鱼类,清理内脏后沿脊骨片成两片,用刀背轻拍鱼肉使纤维松散。用葱姜水、料酒和盐腌制15分钟去腥入味。

椒盐鱼的做法过程

2、调制粉浆:

以淀粉与面粉1:1混合为基础,加入鸡蛋清和少量泡打粉调成酸奶状面糊。可添加五香粉或辣椒粉增加风味,静置10分钟让粉浆充分融合。

3、油炸技巧:

油温升至180℃时下锅,先中火炸定型,转大火复炸至金黄。使用滤网不停翻动使受热均匀,炸制时间控制在3分钟内保持鱼肉鲜嫩。

椒盐鱼的做法过程

4、椒盐制作:

花椒与盐按2:1比例干煸出香,研磨后混合蒜粉、孜然等香料。现制椒盐撒在刚出锅的鱼块上,高温能更好激发香气。

5、装盘搭配:

垫吸油纸摆放鱼块,配柠檬角解腻。可搭配泰式甜辣酱或芥末蛋黄酱,用香菜叶和红椒丝装饰提升食欲。

椒盐鱼的做法过程

制作时选择橄榄油或花生油更健康,炸好的鱼块可搭配凉拌黄瓜或焯水西兰花平衡油腻。控制每周食用不超过两次,高血压人群建议减少椒盐用量。剩余油料过滤后可用于炒菜,避免反复使用产生有害物质。

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