家常炖鸡汤要兼顾鲜香与营养，关键在于选材、火候和搭配。
选择散养土鸡或三黄鸡，肉质更紧实。鸡肉需冷水浸泡1小时去除血水，焯水时加姜片料酒去腥，水沸后撇净浮沫。鸡油单独保留可提升汤品香气。
大火煮沸转小火慢炖2小时，保持汤面微微冒泡状态。砂锅炖煮受热均匀，避免金属锅具产生异味。中途不加水，确需添加须用热水。
基础搭配香菇、红枣、枸杞增鲜，冬季可加当归黄芪滋补。蔬菜类建议分阶段加入，萝卜炖煮1小时，山药最后30分钟放入保持口感。
盐分在关火前10分钟加入，过早会导致肉质变柴。可加少许白胡椒粉提鲜，避免使用酱油类深色调料影响汤色。鸡汤冷藏后撇除表面浮油更健康。
炖煮时加入两片山楂或陈皮帮助分解脂肪。饮用前可滴入柠檬汁或加香菜碎平衡油腻感。鸡胸肉可提前取出避免久煮发柴。
搭配糙米饭和焯水青菜组成完整餐食，鸡汤中的胶原蛋白需配合维生素C促进吸收。运动后饮用可加入少许海盐补充电解质，冷藏后的鸡汤去除表层油脂后更适合三高人群。隔夜鸡汤再次加热时煮沸3分钟确保安全，添加新鲜菌菇能提升二次炖煮的鲜味层次。
2024-10-29
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