南果梨发黑可能由氧化反应、低温冻伤、微生物感染、机械损伤、成熟过度等原因引起。
果肉接触空气后发生酶促褐变，多酚氧化酶催化酚类物质形成黑色素。切开后立即用柠檬汁或盐水浸泡可减缓氧化，冷藏保存时用保鲜膜包裹切口。
储存温度低于-1℃会导致细胞破裂，释放酚类物质引发黑变。选择8-10℃阴凉环境存放，已冻伤的果实可制作果酱或烘焙食品。
链格孢菌等病原菌侵染形成黑斑，潮湿环境加速霉变。发现局部霉变需切除感染部位并高温烹煮，严重腐烂需整果丢弃。
运输碰撞造成皮下细胞破损，创伤处易积聚黑色素。挑选时避免表皮凹陷的果实，轻微淤伤可优先食用。
果胶酶分解细胞壁使果肉软化解体，糖分焦化产生深色物质。成熟期每天检查果实硬度，过熟果可打浆制作饮品。
日常储存南果梨需保持干燥通风，未食用完的切片建议浸泡在含维生素C的水中。搭配燕麦粥或酸奶食用可延缓消化吸收速度，剧烈运动后适量补充能快速补充电解质。出现大面积黑斑伴随酒味发酵需停止食用，糖尿病患者需控制每日摄入量不超过200克。
2021-11-30
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