切开的苹果在室温下放置2小时内可安全食用，超过4小时需冷藏处理，氧化变色不影响安全性但需观察霉变。
苹果切开后果肉变褐是酚类物质接触氧气发生的酶促褐变，属于正常现象。用柠檬汁或盐水浸泡可延缓变色，维生素C含量高的柑橘类果汁效果更佳。
刀具和案板携带的细菌会污染切面，室温下金黄色葡萄球菌等致病菌2小时后可能超标。建议使用专用水果刀，切前用沸水烫洗刀具。
4℃冷藏可抑制微生物繁殖，保存24小时仍可食用。使用密封保鲜盒比普通塑料袋阻氧效果更好，真空包装能延长至48小时。
出现酸腐味、黏液或黑绿霉斑应立即丢弃。轻微褐变区域可削除1cm厚度后食用，霉变苹果产生的展青霉素高温也无法分解。
维生素C在切开后6小时损失约40%，连皮保存可减少流失。短期保存建议带核存放，核周果肉的多酚物质能延缓氧化。
日常保存可将苹果切块后浸泡在含1%盐的冰水中10分钟，沥干后装盒冷藏。搭配坚果食用时，核桃中的抗氧化成分能抵消部分氧化损失。运动后补充可搭配酸奶，其中的蛋白质能与果酸形成保护膜。糖尿病患者需注意，氧化的苹果升糖指数会升高5-8个百分点，建议现切现吃。
2024-10-30
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