白萝卜苦涩味主要源于硫化物和芥子油苷，通过焯水、盐渍、搭配食材等方法可有效去除。
将白萝卜切块后放入沸水中焯烫30秒至1分钟，高温能分解大部分苦味物质。焯水后立即过冷水可保持脆嫩口感，适合凉拌或炖汤使用。
切好的白萝卜用盐腌制15分钟，盐分渗透会析出苦味汁液。腌后需用清水冲洗两遍，适用于炒菜或制作泡菜，同时能提升萝卜爽脆度。
与蜂蜜、苹果等甜味食材同榨汁能中和苦味；炖煮时加入海带、干贝等鲜味物质可转化苦涩为鲜甜，特别适合萝卜排骨汤等料理。
白萝卜表皮和靠近皮层的肉质苦味较重，用刀削去2-3毫米厚的外皮。冬季萝卜可适当保留部分皮，因低温储存后苦味会自然减轻。
将白萝卜切条晾晒至半干状态，芥子油苷会转化为甘味成分。晒干的萝卜条可用于煲汤或蒸菜，日本传统料理常用此法处理萝卜。
日常食用白萝卜建议选择表皮光滑、掂量沉重的新鲜萝卜，苦味相对较轻。烹饪时搭配生姜、陈皮等温性食材可平衡萝卜寒性，运动后适量食用萝卜汁有助于消除肌肉疲劳。储存时用报纸包裹后冷藏，避免发芽导致苦味加重，脾胃虚寒者建议将萝卜煮熟后食用。
2021-11-22
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