绿豆汤变成暗红色可能与水质、烹饪时间、绿豆品种、储存条件和添加物有关。
水质中的矿物质含量会影响绿豆汤的颜色，硬水中的钙、镁离子与绿豆中的多酚类物质反应，导致汤色变暗。使用纯净水或蒸馏水煮绿豆汤，可以有效避免这一问题。
长时间高温烹饪会使绿豆中的多酚类物质氧化，导致汤色变红。控制烹饪时间，煮沸后转小火慢炖15-20分钟，能保持绿豆汤的绿色。
不同品种的绿豆多酚含量不同，选择新鲜、品质好的绿豆，避免使用陈年绿豆，可以减少汤色变红的概率。
煮好的绿豆汤在高温或光照下储存，容易发生氧化反应，导致颜色变暗。将绿豆汤放入密封容器中，冷藏保存，能延缓变色过程。
在煮绿豆汤时加入少量柠檬汁或白醋，可以调节酸碱度，抑制多酚氧化，保持汤色鲜绿。
饮食方面，绿豆汤可以搭配百合、莲子等食材，增加营养和口感。运动后饮用绿豆汤有助于补充水分和电解质。护理上，煮好的绿豆汤应尽快食用，避免长时间暴露在空气中。选择新鲜绿豆，使用纯净水，控制烹饪时间和温度，添加酸性物质，冷藏储存，都是保持绿豆汤绿色的有效方法。
