您的位置: 复禾首页 > 保健 > 饮食营养 > 正文

鸡蛋黄和鸡蛋清哪个更有营养

发布时间: 2025-05-11 12:09

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

手机查看

鸡蛋黄和鸡蛋清各有独特营养价值,蛋黄富含脂溶性维生素和矿物质,蛋清则以优质蛋白为主。

1、蛋白质对比:

鸡蛋黄和鸡蛋清哪个更有营养

蛋清蛋白质含量占全蛋的60%,含有人体所需的8种必需氨基酸,生物利用度高达94%。蛋黄蛋白质占比40%,但含抗营养物质卵黄高磷蛋白,可能影响部分矿物质吸收。健身人群可优先选择蛋清补充纯蛋白,术后恢复建议全蛋食用。

2、脂肪与胆固醇:

蛋黄含5g脂肪/100g,其中单不饱和脂肪酸占38%,同时提供卵磷脂帮助乳化胆固醇。健康人群每日1-2个蛋黄不会影响血脂,高胆固醇血症患者可隔日食用蛋黄。

3、维生素分布:

鸡蛋黄和鸡蛋清哪个更有营养

蛋黄聚集了鸡蛋中90%的维生素A、D、E、K,以及全部B族维生素。蛋清仅含少量B2和B3,但烹饪时维生素损失率比蛋黄低20%。建议婴幼儿辅食添加蛋黄,素食者可通过蛋清补充部分B族维生素。

4、矿物质含量:

蛋黄中铁、锌、硒含量是蛋清的6-8倍,但蛋黄中的植酸会降低铁吸收率。蛋清含较多钾和镁,高血压患者可适当增加蛋清摄入。水煮蛋的矿物质保存率比煎蛋高15%。

5、特殊成分差异:

蛋黄含叶黄素和玉米黄素,可预防黄斑变性;蛋清含溶菌酶具有抗菌作用。过敏体质者需注意,蛋清中的卵类粘蛋白是主要过敏原,12月龄以下婴儿应避免食用蛋清。

鸡蛋黄和鸡蛋清哪个更有营养

合理搭配鸡蛋各部分营养更均衡,水煮或蒸蛋保留率最佳。健身增肌可增加蛋清至3-4个/天,搭配1个蛋黄;儿童发育期建议每日1个全蛋;老年人可选择1个全蛋加1个蛋清。烹饪时避免高温油炸,搭配维生素C丰富的蔬菜可提升铁吸收率。特殊人群应根据体检数据调整摄入量,血胆固醇超标者每周蛋黄不超过4个。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!
看病要趁早,不等待 不排队,全国知名专家 在线挂号
扫描左侧二维码,关注微信号: 复禾健康,求医更省时更省心

相关推荐

鸡蛋黄和鸡蛋清哪个更有营养
鸡蛋黄和鸡蛋清哪个更有营养
鸡蛋黄和鸡蛋清各有不同的营养价值,蛋黄富含脂溶性维生素和矿物质,蛋清则以优质蛋白为主。具体选择需根据个体营养需求决定。一、蛋黄营养优势鸡蛋黄含有丰富的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,这些营养素对视力发育、骨骼健康和抗氧化有重要作用。蛋黄中的卵磷脂是神经细胞膜的重要组...[详细]
发布于 2025-06-28

最新推荐

真假酱油的辨别方法
真假酱油的辨别方法
辨别真假可通过观察颜色、摇晃泡沫、闻气味、尝味道、查看标签等方法。酱油真伪主要从感官特征和包装信息两方面判断,购买时需选择正规渠道。1、观察颜色真酱油呈现红褐色或深褐色,透光观察有自然光泽,颜色均匀无悬浮物。假酱油可能使用焦糖色素勾兑,颜色...[详细]
2025-07-06 17:00
如何煮红豆容易烂
如何煮红豆容易烂
煮红豆容易烂的关键在于提前浸泡和掌握火候。主要有冷水浸泡、小火慢煮、加盐软化、冷冻裂皮、使用高压锅五种方法。一、冷水浸泡红豆质地坚硬,直接煮制不易软烂。提前用冷水浸泡能让豆皮充分吸水膨胀,缩短煮制时间。夏季浸泡6小时,冬季需延长至10小时以...[详细]
2025-07-06 16:35
红豆怎么煮才好吃又软糯
红豆怎么煮才好吃又软糯
红豆煮得软糯的关键在于充分浸泡和恰当火候控制,可采用高压锅或文火慢煮的方式提升口感。红豆质地较密实,直接煮制难以软化,提前用清水浸泡能让豆粒充分吸水膨胀。夏季室温浸泡需4-6小时,冬季建议延长至8小时以上,若时间紧迫可用温水加速浸泡进程。浸...[详细]
2025-07-06 16:10
赤豆怎么快速煮烂
赤豆怎么快速煮烂
赤豆快速煮烂的方法主要有提前浸泡、冷冻处理、使用高压锅、添加碱性物质、切碎或碾磨等。1、提前浸泡将赤豆提前用清水浸泡数小时或隔夜,使豆皮充分吸水软化。浸泡时间越长,赤豆越容易煮烂。夏季可放入冰箱冷藏浸泡防止变质,浸泡后倒掉水分再煮可减少豆腥...[详细]
2025-07-06 15:45
红豆要怎么煮才能又烂又软
红豆要怎么煮才能又烂又软
红豆煮得又烂又软的关键在于提前浸泡和掌握火候。主要有充分浸泡、冷水下锅、控制火候、添加辅料、使用高压锅等方法。1、充分浸泡干红豆质地坚硬,需要提前用清水浸泡6-8小时。夏季可放入冰箱冷藏浸泡防止变质,水量需完全没过红豆。浸泡后豆皮软化,内部...[详细]
2025-07-06 15:20
怎样煮薏米红豆容易烂
怎样煮薏米红豆容易烂
薏米和红豆提前浸泡4小时以上,用高压锅煮30分钟更容易煮烂。薏米红豆粥需注意食材比例、火候控制和工具选择。1、浸泡处理干薏米和红豆质地坚硬,冷水浸泡能使淀粉颗粒充分吸水膨胀。夏季浸泡时建议放入冰箱冷藏,避免室温发酵变质。浸泡水量需完全没过食...[详细]
2025-07-06 14:55
怎么剥柚子最简单方法
怎么剥柚子最简单方法
剥柚子最简单的方法是先用刀在柚子顶部划十字切口,然后用手或勺子沿切口轻松剥离果皮。将柚子放在平稳的台面上,用锋利的水果刀在顶部划出深度约1厘米的十字形切口,注意不要切到果肉。双手握住切口两侧的果皮,向四个方向均匀用力向下撕开,此时果皮会像花...[详细]
2025-07-06 14:31
医院动态 特色诊疗