梨肉变褐色主要因氧化反应导致，可安全食用但需观察是否伴随变质迹象。
梨肉褐变由多酚氧化酶催化酚类物质氧化引起，切开后接触空气加速该过程。苹果、香蕉等水果也会出现类似现象。短期褐变不影响食用安全，可用柠檬汁涂抹切面延缓氧化。
冷藏不当或存放过久可能导致梨肉细胞破损释放酶类。建议用保鲜膜包裹切面后4℃冷藏，完整梨子置于阴凉通风处。若褐变区域伴随发黏、异味则需丢弃。
部分梨品种如啤梨氧化速度更快，而水晶梨褐变较慢。选择表皮完整、果柄新鲜的梨子，成熟度适中的果实细胞结构更稳定。
褐变过程会损失部分维生素C，但膳食纤维和矿物质含量不变。轻微褐变的梨仍可制作炖梨或梨汁，高温烹煮能抑制酶活性。
需区分氧化褐变与腐败变质。霉斑、发酵酒味、果肉软烂提示微生物污染。幼儿或免疫力低下者应避免食用存放超24小时的切开梨。
日常食用建议选择新鲜梨子现切现吃，搭配富含维生素C的猕猴桃或草莓可减缓褐变。储存时保持干燥避免冷凝水滋生细菌，脾胃虚寒者可蒸煮后食用。规律摄入不同颜色水果能获取更全面的抗氧化物质，每天200-350克水果量为宜，梨子与坚果同食有助于营养互补。
2018-05-11
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