橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有调节血脂、保护心血管、延缓衰老等作用，适合凉拌、低温烹饪或直接食用。
橄榄油中的油酸含量高达70%以上，可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提升高密度脂蛋白胆固醇。每日摄入20-30克初榨橄榄油，连续三个月能显著改善血脂异常，尤其对高甘油三酯血症患者效果明显。需注意避免与动物脂肪同时大量摄入。
橄榄油含有的多酚类物质能减少血管内皮炎症反应，抑制血小板聚集。地中海饮食研究表明，长期食用橄榄油可使冠心病风险降低30%。建议高血压患者用橄榄油替代部分食用油，配合深海鱼类食用效果更佳。
特级初榨橄榄油含维生素E、角鲨烯等抗氧化成分，能清除自由基，延缓皮肤胶原蛋白流失。实验显示其抗氧化能力是普通植物油的3倍。直接用于面部按摩或拌沙拉食用，均可发挥抗皱功效，但需避光保存防止氧化。
橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助脂肪分解，缓解功能性消化不良。晨起空腹饮用5毫升可促进肠道蠕动，对慢性便秘有改善作用。胃溃疡患者应避免空腹食用，建议与主食搭配以减轻胃部刺激。
橄榄油中的橄榄苦苷能增强胰岛素敏感性，Ⅱ型糖尿病患者用橄榄油烹饪可降低餐后血糖波动。研究显示每日摄入15克以上可减少糖化血红蛋白0.5%-1%，但需控制总热量摄入。
选择橄榄油时优先考虑酸度≤0.8%的特级初榨产品，开封后三个月内用完。凉拌菜建议直接淋洒，炒菜时油温不超过180℃。搭配番茄、深海鱼等富含抗氧化物质的食物可增强保健效果。特殊人群如胆结石患者应咨询医师后使用，避免诱发胆绞痛。日常可将橄榄油与坚果、全麦面包组合作为健康加餐，既满足营养需求又避免过量摄入。
