常见可以吃的野菜叫什么

春季常见的可食用野菜主要有荠菜、马齿苋、蒲公英、蕨菜和香椿五种，这些野菜不仅风味独特，还富含多种营养素。

1、荠菜：

荠菜是十字花科植物，叶片呈羽状分裂，早春时节最为鲜嫩。含有丰富的维生素C、胡萝卜素和钙质，传统医学认为其具有和脾利水功效。常见食用方式为凉拌或做馅料，需注意采摘时避开污染区域，食用前需充分焯水去除草酸。

2、马齿苋：

马齿苋茎叶肥厚多汁，含有ω-3脂肪酸和甜菜红素等特殊成分。其黏液质可保护消化道黏膜，适合凉拌或煮汤。夏季采收时选择未开花嫩茎，因含有少量硝酸盐，建议搭配富含维生素C的食材同食。

3、蒲公英：

蒲公英全株可食用，嫩叶含菊苣酸和钾元素，根部富含菊糖。具有轻微利尿作用，适合做成沙拉或煎蛋。采摘应选择未施用农药的田间地头，苦味较重时可先用盐水浸泡，脾胃虚寒者不宜过量食用。

4、蕨菜：

春季蕨类植物的拳卷状嫩叶，含蕨菜苷和多糖类物质。必须经过沸水焯烫并清水浸泡24小时以上去除原蕨苷，可炒食或腌制。不建议连续大量食用，孕妇及幼儿应谨慎选择。

5、香椿：

香椿树嫩芽具有特殊香气，富含维生素E和挥发性油脂。经典做法有香椿炒蛋、拌豆腐等，含亚硝酸盐需焯水处理。采摘以谷雨前后为佳，过敏体质者首次食用应少量尝试。

野菜采摘需避开公路、农田等可能受污染区域，首次食用某种野菜建议先少量尝试。多数野菜性味偏寒凉，可搭配姜蒜等温性调料平衡。春季食用野菜建议控制频率，每周2-3次为宜，慢性病患者食用前应咨询医师。保存时可焯水后冷冻，既能延长保鲜期又可降低部分野菜的潜在风险成分。