松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋

松花蛋通常由鸭蛋制成，少数情况下使用鸡蛋。松花蛋的制作原料主要有鸭蛋、鸡蛋、碱性物质、茶叶、食盐等。

1、主要原料：

传统松花蛋以鸭蛋为主原料，因鸭蛋蛋壳较厚且蛋黄油脂含量高，经碱性物质浸泡后能形成独特纹理。鸡蛋因蛋壳较薄且蛋白质地差异，成品率较低，仅少数地区采用。

2、制作工艺：

将鲜蛋浸泡在氢氧化钠、茶叶、食盐等配制的溶液中，通过渗透作用使蛋白凝胶化。鸭蛋因蛋壳气孔分布均匀，更利于碱性物质渗透，形成的松花状结晶更为明显。

3、口感差异：

鸭蛋制作的松花蛋蛋黄呈墨绿色，具有浓郁的硫磺香气和绵密口感；鸡蛋版本蛋黄颜色偏黄，质地较松散，风味相对清淡。

4、营养价值：

两种原料制成的松花蛋均富含蛋白质和矿物质，但鸭蛋版本含有更高含量的卵磷脂和维生素B12。制作过程中碱性环境会使部分维生素流失，但铁、硒等矿物质含量提升。

5、选购注意：

优质松花蛋蛋壳完整无裂纹，摇晃无液体声。表面松花纹路清晰均匀，蛋黄呈溏心状。建议选择包装标识明确标注原料类型的产品，避免购买散装三无产品。

日常食用建议每周不超过2枚，可与姜醋汁搭配中和碱性。高血压患者需控制摄入量，因制作过程中添加食盐可能导致钠含量偏高。购买时注意查看保质期，开封后需冷藏并在3天内食用完毕。松花蛋含一定量铅元素，儿童、孕妇等特殊人群应减少食用频率。若发现蛋体发黑、散发异味应立即停止食用。