炒好的豆腐在冷藏条件下可保存1-2天，实际保存时间与储存温度、密封性、配料成分、加工方式及豆腐新鲜度密切相关。
4℃以下冷藏环境能有效抑制微生物繁殖。冰箱冷藏室温度波动或高于4℃时，豆腐易变质，建议使用冰箱温度计监测。
密封保鲜盒或保鲜膜完全包裹可隔绝空气污染。暴露存放的豆腐易滋生细菌，表面黏液或酸味是变质信号。
含肉类、海鲜等高蛋白配菜的豆腐菜肴保质期缩短至24小时内。单纯素炒豆腐因盐分和高温杀菌处理，保存时间相对延长。
深度煎炸的豆腐水分含量低，微生物滋生风险较小。嫩豆腐或含汤汁的炖豆腐更易腐败，需尽早食用。
使用出厂24小时内的新鲜豆腐制作，保质期优于临近保质期的豆腐。预包装豆腐开封后需在当天烹饪完毕。
建议将炒豆腐分装小份冷藏，复热时需彻底煮沸。若存放超过48小时或出现异味、黏腻感应立即丢弃。搭配维生素C丰富的青椒、西红柿等食材可延缓氧化，食用前检查豆腐质地是否变硬或发黏，夏季高温环境下建议当日食用完毕。合理控制单次烹饪量，避免反复加热影响口感和营养。
2024-06-02
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