消除蔬菜水果上的农药残留可通过流水冲洗、小苏打浸泡、去皮处理、高温焯烫、臭氧降解等方法实现。这些方式能有效分解或去除大部分有机磷类、拟除虫菊酯类等常见农药。
流动清水冲洗是最基础的去除农残方式。叶类蔬菜需逐片搓洗30秒以上，瓜果类用软毛刷辅助刷洗表面凹陷处。研究显示持续冲洗2分钟可去除约75%的水溶性农药，但对脂溶性农药效果有限。注意避免浸泡式冲洗，防止农药反向渗透。
碱性环境能加速农药分解。将10克食用小苏打溶于1升清水，浸泡果蔬15分钟可使有机磷农药降解率达90%。适用于草莓、葡萄等表皮脆弱的水果，浸泡后需再用流水冲洗。碱性溶液对氨基甲酸酯类农药同样有效。
直接去除表皮能消除大部分残留。苹果、黄瓜等带皮果蔬经削皮处理可减少86%-99%的农药残留，特别对渗透性弱的脂溶性农药效果显著。需注意部分水果果肉可能含有内吸性农药，去皮后仍需简单冲洗。
沸水处理能破坏农药分子结构。将蔬菜放入90℃以上热水中焯烫1-2分钟，敌敌畏等有机磷农药残留可降低50%-70%。适用于豆角、西兰花等耐热蔬菜，焯烫后立即过冷水能保持色泽。高温对拟除虫菊酯类农药同样有效。
臭氧发生器产生的活性氧可氧化分解农药。将果蔬置于0.5ppm臭氧水中处理10分钟，乐果等农药残留降解率超过80%。需控制臭氧浓度避免营养流失，处理后需彻底冲洗。该方法对设备要求较高，适合家庭批量处理。
建议优先选择当季本地果蔬减少运输保鲜剂残留，叶菜类购买后放置通风处1-2小时有助于部分农药挥发。搭配使用两种以上去农残方法效果更佳，如先小苏打浸泡再流水冲洗。特殊人群如孕妇幼儿建议选择有机认证产品，食用前采用去皮+焯烫双重处理。长期摄入微量农药可能影响肠道菌群平衡，日常可增加酸奶、纳豆等发酵食品摄入。
