巧取芒果肉的方法主要有冷冻法、杯口刮取法、十字划切法、对半旋拧法、网格挤压法。
将完整芒果冷冻2小时后取出，果肉因低温硬化更易剥离。用汤匙沿果核边缘划一圈，果肉与果核分离度达90%以上，完整取出率显著提升。此法特别适合熟透的芒果，冷冻形成的冰晶能固定果肉纤维结构，避免剥取时果肉溃散。
将芒果纵向切至果核处，取半边果肉对准玻璃杯口边缘，向下按压滑动。杯口弧面能贴合芒果曲面，使果皮与果肉自然分离，30秒即可获取完整半球形果肉。注意选择杯口厚度小于3毫米的容器，过厚边缘会残留果肉。
在芒果表面划十字刀痕深达果肉，用汤匙柄端沿切口轻轻撬起果皮。芒果表皮与果肉间存在天然分离层，十字切口可破坏表皮张力，使汤匙能完整铲起2cm见方的果肉块。此法适合制作芒果丁或水果沙拉配料。
横向切开未去皮的芒果后，双手握持两端反向旋转。果核与果肉连接处纤维会自然断裂，再用汤匙挖取更省力。实验显示旋拧角度达180度时，果核剥离成功率可达85%，较直接挖取效率提升40%。
将带皮芒果果肉面划出网格纹路，从果皮侧向外翻推。网格切割深度控制在果肉厚度2/3处，汤匙轻压果皮即可使立方果肉凸起。这种方法能保持果粒完整度，每立方厘米果肉破损率低于5%，适合装饰甜品使用。
选择芒果时建议挑选果蒂凹陷、表皮有果粉的成熟果实，这类芒果果肉与果皮结合度较低。操作前将芒果室温放置20分钟可降低果肉粘性，处理时佩戴食品级手套能防止滑脱。保留的芒果核可刮取残留果肉制作芒果汁，果皮内侧的黄色内皮富含类胡萝卜素，可切丝凉拌食用。不同品种芒果适用不同取肉法，如台农芒果适合杯口刮取，凯特芒果更适合网格挤压法。
