猪肝清洗可采用流水冲洗、面粉吸附、白醋浸泡三种方法，能有效去除血水与腥味。
将猪肝置于流动清水下反复冲洗，手指轻搓表面。流动水能带走大部分血块和杂质，重点冲洗肝叶缝隙处，持续5分钟以上至水质变清。此步骤可清除表面残留的胆汁和淤血，减少苦腥味。
猪肝切片后撒上干面粉揉搓2分钟，面粉颗粒能吸附毛细血管中的血水。静置10分钟后用清水冲净，面粉形成的黏性膜可带走深层杂质，使肝片呈现淡粉色。此法特别适合处理薄肝片。
用1：5的白醋水浸泡猪肝15分钟，醋酸能分解残留毒素并中和腥味。浸泡后再次冲洗，可观察到血水渗出量明显减少。注意浸泡时间不宜超过20分钟，避免肉质变硬。
清洗后的猪肝建议先焯水再烹饪，沸水中加入姜片、料酒煮1分钟捞出，能进一步去腥。猪肝富含维生素A和铁元素，适合贫血人群，每周食用不超过200克。搭配菠菜、胡萝卜等富含维生素C的蔬菜，可促进铁吸收。处理时需确保砧板、刀具生熟分开，避免交叉污染。若发现猪肝有异常斑点或强烈异味，应停止食用。
2024-10-30
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