葡萄榨汁无需刻意去皮,果皮富含花青素、白藜芦醇及膳食纤维等营养,但需根据口感需求、消化能力及品种特性综合选择。
葡萄皮含花青素等抗氧化物质,其含量是果肉的3-5倍,白藜芦醇主要存在于皮和籽中。带皮榨汁可提升果汁总酚含量,但紫葡萄皮的单宁可能带来涩味。
非有机种植葡萄表皮可能残留农药,建议用面粉水或小苏打浸泡10分钟再冲洗。巨峰等厚皮品种比红提等薄皮品种更易清洁。
果皮中的不可溶性纤维可能刺激肠胃,胃肠敏感者或儿童建议去皮。连皮榨汁需充分破壁,避免残留粗纤维影响口感。
玫瑰香等薄皮品种适合带皮榨汁,皮肉易分离;夏黑等厚皮品种榨汁后需过滤。酿酒葡萄皮单宁过高,不适合直接榨饮。
带皮榨汁易褐变,可加柠檬汁抗氧化。商用榨汁机高压处理能减少氧化,家用破壁机建议现榨现饮。
从营养最大化角度,推荐选用有机种植的薄皮葡萄带皮榨汁,饮用前用细筛网过滤残渣。每日摄入量控制在200毫升以内,避免果糖过量。搭配胡萝卜或苹果混合榨汁可平衡酸甜度,冷藏保存不超过4小时。消化功能较弱人群可先将葡萄冷冻2小时,解冻后更易去皮。榨汁后的果渣可制作葡萄皮果冻或加入面粉烘焙,实现零浪费饮食。
2021-12-16
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