吃大蒜的好处主要有补充营养、辅助抗菌、促进消化、帮助调节血脂、辅助抗氧化，坏处主要有刺激胃肠、引起口气、诱发过敏、影响凝血、加重肝脏负担。
大蒜含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、钾、磷、镁等多种营养成分。适量生吃或熟吃大蒜，可以为身体补充上述营养物质，对维持正常生理功能有一定帮助。大蒜中的含硫化合物是其特殊气味的来源，也是其多种生理活性的基础。日常烹饪中把大蒜切碎后稍放置片刻再加热，更有利于保留其中的活性成分。
大蒜中的大蒜素等含硫化合物对部分细菌、真菌有一定抑制作用，因此民间常把大蒜视为辅助抗菌的食物。需要明确的是，大蒜不能替代抗生素类药物，出现明确感染时应及时就医，遵医嘱使用阿莫西林胶囊、头孢克肟片、左氧氟沙星片等药物，不可仅靠吃大蒜控制感染。
大蒜的辛辣气味能刺激唾液和胃液分泌，适量食用有助于增进食欲、促进消化。对于食欲不振、进食较少的人群，在菜肴中加入少量大蒜可以改善食物风味。但这种方式只适合胃肠功能正常的人，若本身存在胃炎、胃溃疡等疾病，大蒜反而可能加重不适。
部分研究提示，大蒜中的含硫化合物对血脂代谢有一定辅助调节作用，可能帮助降低总胆固醇和低密度脂蛋白水平。这种作用属于辅助性质，不能代替降脂药物。血脂异常者应在医生指导下使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片、非诺贝特胶囊等药物，并把大蒜作为日常饮食的一部分适量摄入。
大蒜含有多种具有抗氧化作用的成分，适量食用有助于清除体内自由基，对延缓细胞氧化损伤有一定辅助作用。抗氧化是一个长期的过程，单靠吃大蒜远远不够，还需要搭配新鲜蔬菜水果、规律作息和适量运动。把大蒜作为调味品融入日常膳食，比一次性大量食用更合理。
大蒜辛辣，生吃时对胃黏膜刺激较明显。空腹大量吃生蒜，容易引起胃部烧灼感、反酸、腹痛、腹泻等不适。本身患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、反流性食管炎的人群，应尽量少吃或不吃生蒜。若症状持续，可在医生指导下使用奥美拉唑肠溶胶囊、铝碳酸镁咀嚼片、雷贝拉唑钠肠溶片等药物。
大蒜中的含硫化合物被吸收后，会随呼吸和汗液排出，从而产生较持续的口气。刷牙、嚼茶叶、喝牛奶能在一定程度上减轻气味，但难以完全消除。需要参加重要社交活动或面谈前，建议避免食用大量生蒜，以免造成尴尬。
少数人对大蒜中的成分过敏，接触或食用后可能出现皮肤瘙痒、红斑、皮疹，严重时可有口唇肿胀、呼吸困难等表现。出现过敏症状应立即停止食用，并及时就医，可在医生指导下使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片、地塞米松片等药物。已知对大蒜过敏者应主动避开含蒜的食物。
大蒜中的某些活性成分可能抑制血小板聚集，具有一定抗凝倾向。正在服用华法林钠片、阿司匹林肠溶片、硫酸氢氯吡格雷片等抗凝或抗血小板药物的人群，大量吃蒜可能增加出血风险。此类人群应保持大蒜摄入量稳定，并在就诊时主动告知医生自己的饮食习惯。
大蒜中的刺激性成分需要经过肝脏代谢，长期大量食用可能加重肝脏负担。本身患有肝炎、肝硬化等肝脏疾病的人群，更应控制大蒜摄入量，避免生吃大量大蒜。日常饮食以清淡易消化为主，出现乏力、食欲减退、皮肤发黄等表现时应及时就医检查。
日常食用大蒜建议以适量为原则，健康成年人每天吃一到两瓣即可，尽量熟吃或作为调味品使用，避免空腹大量生吃。吃蒜后可喝牛奶、嚼茶叶减轻口气，同时注意搭配新鲜蔬菜水果、全谷物和优质蛋白，保持饮食均衡。胃肠疾病、肝脏疾病、凝血功能异常者以及正在服用抗凝药物的人群，应根据自身情况控制大蒜摄入，出现腹胀、反酸、皮疹、出血倾向等不适时及时就医。
