1.泡菜含有亚硝酸盐。

泡菜发酵过程中产生大量亚硝酸盐，长期食用亚硝酸盐含量高的食物不仅对正常人的健康构成威胁。它也可能对白癜风患者造成更大的伤害。亚硝酸盐会刺激白癜风患者的胃。长期食用会损害白癜风患者的胃肠功能，而白癜风患者胃肠功能的下降必然会影响白癜风患者的正常饮食摄入，阻碍黑色素细胞的形成。

2.高盐含量

在腌制泡菜的过程中，加入了大量的盐。白癜风患者应遵循健康饮食的习惯，在日常生活中尽量吃一些少油少盐的食物。因为每天摄入过多的盐不仅会加重白癜风患者肾脏的代谢负担，还会加速皮肤水分流失，不利于白癜风患者的皮肤保湿。因此，白癜风患者应控制泡菜的量。

3、泡菜营养不高。

泡菜在长期的腌制过程中，会流失大量的营养物质，破坏蔬菜中的一些营养物质。但是，如果白癜风患者在日常生活中大量食用泡菜，而忽视了其他饮食的摄入，就会造成白癜风患者营养摄入不足。长期缺乏营养不仅会减缓白癜风患者白癜风的恢复，更严重的是会引起白癜风的复发或扩散，对白癜风的恢复产生不利影响。

医生提醒：因此，白癜风患者如果觉得自己每天食欲不振，可以吃少量的泡菜，但白癜风患者需要注意的是，泡菜虽然可以增加食欲，但不能大量食用，会阻碍病情的恢复。因此，白癜风患者在日常饮食中要多注意营养平衡，不要因为偏食而导致白斑在治疗过程中没有预期的改善效果。