每天吃一个蛋女的死亡率高达22%

鸡蛋是日常生活中常见的营养食品，常被认为具有健脑益智、保肝、预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等功能。然而，日本科学家14年的一项研究发现，与同龄人相比，每天吃一个或多个鸡蛋的女性死亡率高于每周只吃一两个鸡蛋的女性。日本学者选择了作为研究对象，9300名男女在1980年接受了生活方式问卷调查，包括他们经常吃什么不同的食物。跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的女性死亡率比每周只吃一两个鸡蛋的女性高22%，每天吃两个甚至更多鸡蛋的女性死亡率更高，但这部分女性数量不多。

吃鸡蛋多的女性死于心脏病和中风的可能性更高，尽管从统计的角度来看，两者之间的联系并不是很紧密。学者们认为，这也可能与女性很少死于这两种疾病有关。

男人任吃无事的原因尚不清楚

在男性中，吃鸡蛋和死亡率之间没有必然的联系。研究人员不知道这种现象的原因。他们推测，这可能是因为女性更清楚地了解自己的饮食习惯。

一般来说，健康的成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人好每天吃一个；脑力劳动者更适合每天吃两个鸡蛋；孕妇、孕妇、哺乳期妇女和身体虚弱的人可以每天吃2-3个鸡蛋，而不是更多。煮鸡蛋是好的吃方法，但不应该煮得太熟。

营养专家提醒每天吃一个鸡蛋

为此，记者采访了相关的营养专家。专家指出，鸡蛋是一种高蛋白食品，如果吃得太多，会导致代谢物增加，但也会增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切关注和控制通过肉类和乳制品的胆固醇摄入量，每天吃一个鸡蛋，尽量不要吃蛋黄，因为蛋黄含有健康成年人每天应该吃三分之二的胆固醇。

煮鸡蛋有营养但不宜过熟

在烹饪方面，煮鸡蛋是成年人吃鸡蛋的佳方式，但不要煮太多，鸡蛋煮5-7分钟，但注意慢慢咀嚼，否则会影响吸收和消化；然而，对于儿童，或蒸鸡蛋汤，鸡蛋汤合适，因为这两种方法可以使蛋白质松散，容易被儿童消化吸收。。

油炸鸡蛋太老，边缘会烧焦，蛋清中含有的聚合物蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成有毒的化学物质。此外，应注意少吃茶蛋，因为茶含有酸化物质，结合鸡蛋中的铁，刺激胃，影响胃肠道的消化功能。

如何辨别新鲜鸡蛋如何辨别新鲜鸡蛋？

1、用日光透射

用左手握成圆形，用右手将鸡蛋放在圆形末端，向阳光透射。新鲜鸡蛋呈微红色、半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果黑暗、不透明或有污渍，说明鸡蛋变质了

2、观察蛋壳

蛋壳上附着一层霜粉，蛋壳颜色鲜艳，气孔明显为新鲜鸡蛋；陈蛋恰恰相反，油腻

3、用手轻摇

无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4、可用冷水试

如果蛋平躺在水里，它是新鲜的；如果它倾斜在水中，它至少可以储存3-5天；如果它直立在水中，它可以储存10天。如果它漂浮在水面上，鸡蛋可能会变质。不建议购买。

吃鸡蛋要小心三个误区

1、女性吃的鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝解毒功能降低。大量食用会加重肝肾负担，造成不良后果。吃太多的蛋白质也会在肠道中产生大量的氨、羟基、酚等化学物质，对人体非常有毒，容易出现腹胀、头晕、四肢疲劳、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入量应根据人体对蛋白质的消化吸收功能来计算。一般来说，母亲每天吃大约3个鸡蛋就足够了。

2、常吃高胆固醇的鸡蛋

不，因为蛋黄富含卵磷脂，它是一种强大的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变得非常细，并通过血管壁成功地被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。蛋黄中的卵磷脂消化后可释放胆碱，进入血液，合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可改善脑功能，增强记忆。

3、生鸡蛋更有营养。吃生鸡蛋不仅不卫生，而且容易引起细菌感染，而且不营养。生鸡蛋含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身虚弱、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。此外，生鸡蛋含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于孵化但没有孵化鸡的“毛蛋”，就更不卫生了。