春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好机会。按照中医"四季侧重"的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。
俗语说：药补不如食补，养肝也是如此，而在众多的蔬菜之中，最合适养肝的是菠菜。
中医以为，菠菜性甘凉，进肠、胃经。
有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的帮助治疗常有良效。对春季里由于肝阴不足引起的高血压、头痛眼花和贫血等都有较好的治疗作用。头痛、眼花、便秘者，可取鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起用麻油拌食，逐日食两次。视力含糊、两目干涩者：取鲜菠菜、羊肝各500克，水烧沸后放进羊肝，稍滚再下菠菜，并参加适量盐、麻油、味精，此汤具有养肝明目标功效。
需要留心的是，菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混杂做菜，如菠菜煮豆腐等，由于草酸与钙反应天生草酸钙，草酸钙会影响人的肾功效，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。
