带鱼的鱼鳞可以用刀背或专用刮鳞工具逆向刮除，也可用热水烫后手工剥离。
带鱼鱼鳞细小紧密，传统刮鳞方法需将鱼身固定，用刀背或金属勺从尾部向头部逆鳞方向刮擦。处理时可垫上湿毛巾防滑，倾斜45度角刮除更高效。若鱼鳞过硬，可将带鱼放入80度左右热水中浸泡10秒，鱼鳞受热膨胀后更容易脱落。超市购买的冰鲜带鱼部分已做去鳞处理，仅需检查腹部和脊背处残留鳞片。
部分带鱼品种如东海油带鱼鳞片退化明显，仅需清理腹部银膜。遇到鱼鳞嵌入鱼肉较深的情况，可先用食盐搓洗鱼身，破坏鳞片与鱼皮的粘附层。处理时注意避开鱼鳍部位以防刺伤，刮完后用流水冲洗鱼身，检查是否有遗漏鳞片。若鱼鳞飞溅严重，可将带鱼装入厚塑料袋内刮鳞，方便清理厨余。
处理带鱼时建议佩戴厨房手套防滑，刮鳞后立即用柠檬汁或白醋擦拭鱼身可去腥。新鲜带鱼表面银膜富含卵磷脂，若无明显鱼腥味可保留食用。清理完毕的带鱼应尽快烹饪，冷藏保存不超过24小时，避免反复解冻影响肉质。若需完整保留鱼皮制作清蒸带鱼，可请鱼贩代为处理鱼鳞。
2021-05-08
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