怎样用烤箱做面包

用烤箱制作面包需要掌握面团发酵、整形和烘烤三个关键步骤。家庭烘焙面包的方法主要有直接法、中种法、汤种法、冷藏发酵法和快速发酵法。

1、直接法

将面粉、酵母、糖、盐等材料一次性混合揉成面团。酵母用量约为面粉量的百分之一，糖可促进发酵但不宜超过面粉量的百分之十。揉面至扩展阶段后，室温发酵至两倍大，排气分割整形后进行最终发酵。这种方法操作简单，适合制作吐司、餐包等基础面包，但成品老化较快。

2、中种法

先制作含水量百分之六十的中种面团发酵至三倍大，再与主面团材料混合。中种面团使用百分之七十的面粉和全部酵母，经过长时间低温发酵能形成细腻组织。这种方法适合制作日式软面包，成品更加柔软且延缓老化，但需要分两次操作。

3、汤种法

将部分面粉与水按一比五比例加热至六十五度制成糊化面糊，冷却后加入主面团。汤种能提高面团保水性，使面包更加柔软绵密。这种方法特别适合制作牛奶面包、红豆面包等需要柔软口感的产品，但需注意汤种添加量不宜超过面团总量的百分之二十。

4、冷藏发酵法

将揉好的面团放入冰箱冷藏十二小时以上缓慢发酵。低温能抑制酵母活性，形成更复杂风味物质。这种方法适合制作欧式面包，能产生独特香气，但需要提前规划时间，且整形前需回温。

5、快速发酵法

增加酵母用量至百分之二并添加改良剂，在三十八度环境下加速发酵。这种方法两小时即可完成全部流程，适合急需用面包的情况，但成品风味单薄且易出现发酵异味。

制作面包时建议使用高筋面粉以保证面筋强度，不同季节需调整水温控制面团温度在二十六度左右。烤箱需提前预热，普通面包用一百八十度烘烤二十分钟左右，大体积面包需降低温度延长烘烤时间。烘烤过程中可喷水创造蒸汽环境使面包膨胀更充分。新鲜面包冷却至体温后再切片，未食用完的可冷冻保存，复烤时喷水恢复口感。注意控制糖油用量避免营养失衡，全麦面包可适当添加谷朊粉改善口感。