没煮熟的海鲜放在冰箱冷藏隔夜后不建议食用。未充分加热的海鲜可能携带寄生虫或细菌，冷藏仅能延缓繁殖无法彻底灭活，主要风险包括副溶血性弧菌感染、寄生虫病及胃肠炎等。
海鲜中常见的副溶血性弧菌在4℃冷藏环境下仍可存活，未煮熟时其数量可能超过安全阈值。这类细菌会导致急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻和呕吐。冷藏无法破坏海鲜中可能存在的寄生虫卵或幼虫，如华支睾吸虫、异尖线虫等，食用后可能引发肝胆疾病或肠道病变。部分海鲜中的组氨酸在细菌作用下会转化为组胺，即使冷藏也无法降解，可能诱发过敏反应。
若因特殊情况需食用隔夜冷藏海鲜，必须经100℃以上高温持续加热15分钟以上。贝壳类海鲜需煮至完全开壳，鱼类需确保中心温度达到63℃并维持30秒。但反复加热会导致蛋白质变性、营养流失，且无法完全消除已产生的细菌毒素。
处理海鲜时应遵循即煮即食原则，未烹饪的海鲜需密封后置于冰箱最冷区域保存不超过12小时。出现异味、黏液或颜色异常必须丢弃。儿童、孕妇及免疫力低下人群更应避免食用隔夜生鲜，建议选择急冻处理的深海鱼类或经辐照杀菌的贝类产品以降低风险。
2025-02-01
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