生猪肝怎么保存才新鲜

生猪肝保存新鲜的关键在于低温密封和短期存放，可采用冷藏或冷冻两种方式。

一、冷藏保存

生猪肝若计划在1-3天内食用，建议冷藏保存。将肝表面水分用厨房纸吸干后放入保鲜盒，盒底垫上吸水纸隔绝血水，密封后置于冰箱冷藏室下层。冷藏温度需稳定在0-4摄氏度，避免与其他生食接触。冷藏期间若发现肝表面发黏或异味，应立即丢弃。

二、冷冻保存

需长期保存时可分装冷冻。将肝切成单次用量块状，用保鲜膜紧密包裹2-3层阻隔空气，外层套密封袋标注日期。冷冻温度需低于-18摄氏度，保存期不超过2个月。解冻时需提前12小时转移至冷藏室缓慢化冻，避免反复冻融破坏细胞结构。

三、预处理要点

保存前需剔除血管和筋膜，用淡盐水浸泡10分钟去除血水，但不宜过度冲洗。分割时使用干净刀具，避免破坏组织完整性。若肝体有破损或变色区域，应切除受影响部分后再保存。

四、容器选择

优先使用玻璃或陶瓷保鲜盒，其材质稳定不易滋生细菌。若用塑料容器需确认食品级标识，避免塑化剂迁移。真空密封可使冷藏保质期延长1-2天，但冷冻保存无须抽真空。

五、保存禁忌

切忌将生肝与熟食混放，防止交叉污染。不宜使用金属容器盛放，酸性环境易导致铁元素析出。已调味的肝不宜冷冻，盐分和调料会加速蛋白质变性。解冻后的肝须24小时内烹饪完毕。

新鲜猪肝呈红褐色有光泽，弹性佳无腥臭味。日常建议按需购买鲜品，冷冻保存的肝适合炖煮等长时间烹饪方式。无论何种保存方式，烹饪前需充分加热至中心温度达到70摄氏度以上，确保杀灭可能存在的寄生虫卵和致病菌。搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用，可促进铁元素吸收。