碱水浸泡可以部分去除蔬菜表面的农药残留，但无法彻底清除所有农药。农药残留的去除效果主要取决于农药类型、浸泡时间和浓度等因素。
碱性溶液能分解部分有机磷类农药，这类农药在碱性环境下容易水解失效。常见的小苏打水或淘米水呈弱碱性，浸泡蔬菜十分钟左右可降低表面农药残留量。研究显示，碱水处理对脂溶性农药的去除效果优于清水冲洗，尤其对附着在蔬菜表面的农药有较好清洁作用。
部分新型农药如拟除虫菊酯类对碱性环境耐受性较强，单纯用碱水浸泡效果有限。内吸性农药已渗透至蔬菜组织内部，表面清洗难以彻底清除。某些农药在碱性条件下可能产生毒性更强的降解产物，盲目使用高浓度碱液反而存在安全隐患。
建议采用流水冲洗、碱水浸泡、去皮处理等多步骤清洁方式。叶类蔬菜可逐片冲洗后浸泡，根茎类蔬菜建议去皮食用。购买时应选择正规渠道的农产品，有机蔬菜的农药残留风险相对较低。若长期大量摄入蔬菜，可考虑不同种类轮换食用以分散风险。
2021-04-30
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