田螺并非所有部位都可以食用，通常建议只食用肉质部分，避免摄入内脏和泥沙沉积部位。田螺的可食用部位主要有足部肌肉、头部肉质，不可食用部位包括消化腺、生殖腺等内脏器官。食用前需彻底清洗并高温烹煮，避免寄生虫感染。
田螺足部肌肉是主要可食用部分，肉质紧实且富含蛋白质，经过充分加热后口感鲜嫩。该部位含有较多微量元素，但需注意剔除附着的外壳碎片。头部肉质相对较少，需仔细分离与内脏的连接部分。烹饪前建议用清水浸泡并滴加食用油促进吐沙，可减少泥沙残留。
田螺内脏器官可能蓄积重金属和寄生虫，尤其是消化腺颜色深暗易辨认。生殖腺在繁殖期会明显膨大，含有较高胆固醇。部分个体可能携带肝吸虫等寄生虫囊蚴肉眼不可见，必须通过高温彻底杀灭。民间有食用田螺黄的习俗，实际为未成熟卵群，存在微生物污染风险。
处理田螺时应使用流动水反复冲洗外壳缝隙，剪除尾部尖端有助于清洗内脏。建议采用爆炒、水煮等高温烹饪方式，持续加热超过15分钟可有效灭活寄生虫。脾胃虚寒者应控制食用量，避免与寒性食物同食。若食用后出现腹痛腹泻等症状，应及时就医排查寄生虫感染可能。购买时选择外壳完整、活动力强的鲜活个体，死亡田螺易产生组胺等有害物质。
2021-04-22
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