带壳板栗直接水煮或蒸制均可保留原味，关键需提前切口防爆裂。煮制时水量需完全浸没板栗，中火煮20分钟后焖10分钟更易剥壳。
带壳板栗煮前用刀在壳面划十字切口，可避免加热时内部蒸汽膨胀导致爆裂。水煮法适合追求软糯口感，冷水下锅后保持中火，沸腾后计时20分钟关火，利用余温焖透使果肉与内膜分离。蒸制法能更好保留甜味，蒸锅上汽后放入板栗，持续蒸25分钟至外壳自然开裂。两种方式煮熟后趁热用毛巾包裹揉搓，可轻松去除外壳和绒毛内膜。
若板栗存放时间较长导致水分流失，可提前用温水浸泡2小时再煮制。老品种板栗因淀粉含量高，煮制时间需延长5分钟左右。未完全成熟的青皮板栗需延长蒸煮时间至30分钟以上，否则果肉易发硬。部分野生小粒板栗因外壳较厚，建议煮前用刀尖深划至果肉层。
煮好的带壳板栗可搭配少量粗盐干炒增香，或与鸡肉、排骨同炖增加菜肴风味。秋季新鲜板栗含较多单宁酸，胃肠敏感者应控制单次食用量在10颗以内。剩余熟板栗去壳冷冻保存可延长保质期，复热时蒸制比微波加热更能保持口感。
2021-04-25
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