蔬菜放入冰箱储存时，不同种类需采用不同方法，主要有冷藏保鲜、预处理分装、避光防潮、温度分区、定期检查等方式。
绿叶蔬菜如菠菜、油菜需用厨房纸包裹后装入保鲜袋，避免水分流失。根茎类蔬菜如胡萝卜、白萝卜可切除叶子后单独存放，防止叶子吸收根部水分。茄果类蔬菜如番茄、茄子不宜冷藏过久，否则易变软变质。
菌菇类需去除包装袋后铺开晾干表面水分，用纸袋盛装防止霉变。豆类蔬菜如豌豆、毛豆可剥壳冷冻保存。花菜类需切成小朵焯水后冷冻，西蓝花保留茎部水分更耐储存。
洋葱、大蒜等需放在阴凉通风处，不可密封存放。黄瓜、青椒等表面易结露的蔬菜要擦干后垫纸巾存放。生姜可用沙土埋藏法延长保鲜期，或切片冷冻备用。
冰箱下层抽屉湿度较高，适合存放叶菜类。中层温度稳定，可放置瓜果类。冰箱门架温度波动大，仅适合存放耐储存的根茎类。热带水果如香蕉、芒果不宜冷藏。
腐烂蔬菜需立即取出避免污染其他食材。土豆发芽后不可食用，需整批处理。密封袋需每周打开换气，防止厌氧菌滋生。冷冻蔬菜建议两个月内食用完毕。
储存蔬菜时注意保留部分原包装透气孔，新购蔬菜应尽快分类处理。冷藏前无须清洗，泥土反而能保护蔬菜表皮。不同成熟度的水果蔬菜要分开存放，避免乙烯加速腐败。定期用白醋擦拭冰箱隔层可抑制霉菌，保持储存环境清洁干燥能有效延长蔬菜保鲜期。
