适量吃芋头可以补充营养、促进排便，但吃多了可能引起腹胀或过敏。芋头的好处和坏处主要体现在营养成分、膳食纤维含量、升糖特点、食用方式和特殊人群反应这几个方面。
芋头含有淀粉、蛋白质、多种维生素和钾、镁、磷等矿物质，可以作为主食之外的营养补充。芋头中的钾元素对维持正常血压有一定帮助，镁元素参与多种酶的代谢反应。把芋头蒸熟后替代部分米饭食用，既能增加饱腹感，又能让主食种类更丰富。对于需要控制体重的人群，用芋头替换一部分精白米面，有助于减少总热量摄入。
芋头中含有一定量的膳食纤维，膳食纤维能增加粪便体积、刺激肠道蠕动，对排便不畅的人群有一定帮助。膳食纤维还能延缓餐后血糖上升速度，对血糖管理较为友好。吃芋头时建议搭配足量蔬菜水果和水分，膳食纤维才能更好地发挥作用，否则反而可能加重排便困难。
芋头中的淀粉和低聚糖在肠道被细菌发酵后容易产生气体，一次性吃太多会出现腹胀、排气增多、腹部不适等表现。胃肠功能较弱的人群，比如肠易激综合征患者，吃芋头后腹胀感会更明显。建议把芋头分次少量食用，并与容易消化的食物搭配，避免空腹大量进食。
芋头的淀粉含量较高，煮熟后升糖速度并不算低，糖尿病患者如果把它当成蔬菜大量食用，容易造成餐后血糖升高。正确做法是把芋头计入主食总量，吃了芋头就相应减少米饭或馒头的量。同时搭配优质蛋白和蔬菜一起吃，可以减缓血糖上升的幅度，具体饮食方案可咨询医生或营养师。
少数人接触或食用芋头会出现皮肤瘙痒、口唇发麻、皮疹等过敏表现，严重时可出现呼吸不畅，这类人群应避免食用。生芋头中的草酸钙结晶会刺激口腔和皮肤，处理时建议戴手套并彻底煮熟。有肾结石病史的人群也不宜大量食用芋头，因为草酸摄入过多可能增加结石风险。
日常吃芋头建议以蒸、煮、炖为主，少用油炸或加大量糖的做法，每次食用量控制在拳头大小以内，并相应减少主食。处理生芋头时最好戴手套，避免汁液接触皮肤和眼睛。如果吃芋头后反复出现腹胀、皮疹、口唇发麻或呼吸不适，应停止食用并及时就医，明确是否存在过敏或其他消化系统问题。
