芦笋在广东通常被称为龙须菜或露笋，是当地常见的蔬菜品种之一。
龙须菜这一名称源于其外形细长如龙须，带有鲜明的地域特色。广东地区气候温暖湿润，适合芦笋生长，当地菜市场常年可见新鲜龙须菜供应。这种蔬菜含有丰富的叶酸、维生素K和膳食纤维，广东人常用来清炒或煲汤，既保留营养又突出鲜嫩口感。
露笋的叫法则更接近普通话发音，在粤语区使用频率较高。部分超市和餐厅会采用这个名称标注，方便不同地域的消费者识别。有些地区也将佛手瓜嫩梢称为龙须菜，购买时需注意辨别。真正的芦笋茎秆笔直，顶端呈锥形包裹，断面呈三角形，这些特征可与其它同名蔬菜区分。
芦笋富含天门冬酰胺等活性成分，有助于维持电解质平衡。建议选择茎秆挺拔、顶端鳞片紧实的鲜品，烹饪前用流水冲洗缝隙中的泥沙。广东地区流行的白灼芦笋蘸蚝油、芦笋炒虾仁等做法，既能保持翠绿色泽，又能锁住营养成分。储存时用湿纸巾包裹根部直立冷藏，可延长保鲜期。
2012-05-18
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