海鲜半生不熟一般不建议食用，可能存在寄生虫或细菌感染风险。完全煮熟的海鲜更安全，能有效杀灭病原体。特殊情况下，部分经过严格冷冻处理的海鲜可生食，但需确保来源可靠。
海鲜未充分加热时，可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒等致病微生物。这些病原体可导致急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。甲壳类海鲜如虾蟹还可能存在肺吸虫幼虫，生食后可能寄生在人体肺部或脑部。深海鱼类如三文鱼经零下35度冷冻一周后可生食，但淡水鱼虾绝对禁止生食。
部分特殊料理方式如醉虾、生腌海鲜，需使用高浓度酒或醋长时间浸泡，但仍无法完全灭活寄生虫卵。孕妇、儿童、老年人等免疫力低下人群尤其要避免半生海鲜。日本料理中的刺身需选用符合生食标准的深海鱼，并经过专业冷冻处理，普通家庭难以达到安全标准。
食用海鲜后出现发热、持续腹泻等症状需及时就医。日常处理海鲜时要做到生熟分开，避免交叉污染。建议将海鲜中心温度加热至90度以上并保持15秒，贝壳类需煮至开口后继续加热5分钟。若想体验生鲜口感，可选择经过辐照杀菌处理的预包装刺身产品。
