猪肝洗干净最简单的方法是先用清水冲洗表面血水，再用淡盐水或面粉水浸泡揉搓去除残留杂质。
将新鲜猪肝置于流动清水下反复冲洗，重点冲刷表面血管和筋膜缝隙处，可初步清除大部分血块和污物。冲洗时可用手指轻刮肝叶褶皱处，帮助剥离附着物。随后准备一盆清水，加入少量食盐或面粉搅匀，放入猪肝浸泡约15分钟。盐分能促使血水渗出，面粉则能吸附杂质。浸泡过程中需多次翻动揉搓，尤其注意肝门静脉部位的清洁。最后用流水彻底冲净即可，处理后的猪肝色泽应呈均匀暗红，无明显腥味。
若猪肝存放时间较长或表面有异常黏液，可在浸泡时加入少量白醋或料酒，酸性物质能分解部分腐败蛋白质。对于冷冻猪肝，需完全解冻后再按上述步骤处理，避免冰晶破坏组织结构导致营养流失。清洗过程中切忌使用高温水或用力挤压，以免破坏细胞膜使毒素渗入。
猪肝富含维生素A和铁元素，建议清洗后尽快烹饪，避免长时间暴露滋生细菌。处理时可搭配洋葱、生姜等去腥食材焯水，既能进一步杀菌又能提升口感。每周食用量控制在100克以内，高血压患者及孕妇应咨询医师后适量食用。注意选择色泽鲜亮、触感弹性好的新鲜猪肝，避免购买有淤血斑或异味的制品。
2024-10-19
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